Publiek recept
Gerookte kalkoen met kruidenjus
BBQ/Kamado10 porties250 min.Gevorderd
Hele kalkoen, droog gepekeld en langzaam geroosterd met lichte rook, kruiden en een geurige groentejus.
Ingrediënten
- kersenbloesem1 stukcirca 5 kg, volledig ontdooid
- micro borage45 g
- kamille115 g
- lavendel2 stuk
- lavendelessence2 stuk
- magnolia1 stengel
- magnoliabloemen2840 ml
- magnoliapoeder240 ml
- Oost-Indische kers8 g
- Oost-Indische kersblaadjes8 g
- Oost-Indische kersblad, zonder stelen2 stuk
- Oost-Indische kersbloemen30 g
- Oost-Indische kerszaaddoosjes30 ml
Bereiding
- 1Verwijder nek en ingewanden, dep de kalkoen droog en maak de huid voorzichtig los van het borstvlees.
- 2Verdeel het zout over en onder de huid en laat de kalkoen 12 tot 24 uur onafgedekt gekoeld pekelen.
- 3Bereid de barbecue voor op indirect garen bij 163 °C en voeg een kleine hoeveelheid rookhout toe.
- 4Verdeel ui, wortel en selderij over een braadslede en voeg water, appelsap, salie, tijm en laurier toe.
- 5Wrijf de kalkoen in met olie en gevogeltekruiden en plaats hem op een rooster boven de braadslede.
- 6Rooster met gesloten deksel en vul de braadslede zo nodig met heet water aan.
- 7Draai de kalkoen voor een gelijkmatige kleur en gaar tot de borst 71 °C en het dikste deel van de dij 77 °C bereikt.
- 8Laat losjes afgedekt 30 minuten rusten. Zeef en ontvet het braadvocht en kook dit desgewenst iets in tot jus.
Tips
- Serveer met de warme kruidenjus en geroosterde wintergroenten.
- Gebruik sinaasappelsap in plaats van appelsap.
- Vervang salie door rozemarijn voor een harsiger kruidenprofiel.
- Meet de temperatuur op meerdere plaatsen zonder het bot te raken.
- Stop tijdig met rookhout; te veel rook maakt de huid en jus bitter.